9m+宝宝玫瑰馒头（宝宝辅食）
家常做「9m+宝宝玫瑰馒头（宝宝辅食）」，主角是紫薯、面粉，再配上酵母粉。操作上是典型的清蒸：切、搅、拌。成菜清甜，鲜香不腻。火候上大约需要2小时。小窍门：撒一些面粉，多次揉搓面团，排出多余的气体~（一定要多揉一揉，光滑一些）。紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 食材准备~
- 首先，紫薯切成片上锅蒸熟，筷子可以戳动就可以啦~
- 蒸熟的紫薯加适量清水，打泥~（可以用辅食机、搅拌机，或者你有的，或者勺子碾～）
- 取紫薯泥200g~
- 酵母粉倒温水，搅拌融化均匀~
- 将紫薯泥加入面粉中~
- 接着加入酵母水搅拌成絮状～
- 和成面团~
- 盖上保鲜膜，发酵两个小时，体积变成原来的1.5倍就行啦~
- 撒一些面粉，多次揉搓面团，排出多余的气体~（一定要多揉一揉，光滑一些）
- 取80g左右的面团~
- 切6个小剂子，其中一个切的稍微小一点~
- 其中比较小的那个搓成橄榄状做花心，另外5个压扁~
- 其中比较小的那个搓成橄榄状做花心，另外5个压扁~
- 像擀饺子皮一样擀成圆片，尽量圆一些哈~
- 5个圆片叠着放在一起，用筷子在中间压出一道线~
- 放上橄榄状面团，包裹着往上卷起来，收一下口~
- 蒸屉上一层笼布，馒头上锅蒸熟~
- 蒸10分钟左右就可以啦，记得焖5分钟接着开锅哈~
- 蒸好拿出，摆个盘，看着就觉得很赏心悦目，哈哈哈！口感和普通馒头多了一些紫薯的清甜！你们也可以换成红薯去做呀，只是颜色没有紫薯的好看，但是会更甜一些哈！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头