黑白棋格奶油蛋糕（6寸）
「黑白棋格奶油蛋糕（6寸）」的主料就是鸡蛋、牛奶，再配上竹炭粉。过程属于烘烤，主要动作是拌。其中最要紧的一步大约需要50分钟。关键一步是一层蛋糕一层奶油薄薄地抹一下，奶油不要抹太厚，否则会影响棋格的效果。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 蛋黄加15克糖拌匀
- 加入牛奶拌匀
- 加入油拌匀
- 粉类过筛后加入蛋黄糊中以Z字形充分拌匀
- 蛋白分三次加入30克糖打至硬性发泡
- 取1/3蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀
- 接着倒回蛋白盆中翻拌均匀
- 下入烤箱中下层150度烤50分钟左右
- 出炉晾凉后脱模
- 预先烤好的双色戚风蛋糕备好
- 分别将其均匀分成三片，只各取两片待用。
- 有模具的可以用模具，没模具的用画图纸和牙签定位的方法，用刀或剪刀均分成三圈。
- 切好或剪好的双色戚风
- 接着将双色戚风按图示套好
- 接下来将要将四层蛋糕片重叠进行奶油抹面
- 淡奶油加糖粉打至八分发
- 一层蛋糕一层奶油薄薄地抹一下，奶油不要抹太厚，否则会影响棋格的效果。
- 大致简单的抹好面，抹不平也没关系，后面还要进行加工。
- 用一将小勺子在侧面和正面随意抹出层次，当然也可以自由发挥。
- 简单朴素
- 切开来看看
- 棋格效果令人满意
- 开吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App