面酱梭子蟹
「面酱梭子蟹」的主料就是蟹、面粉，再配上葱姜末、蒜片、醋。过程属于水煮，主要动作是炸、炒。成菜滑嫩，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要15-20分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备葱花、姜末、蒜片。
- 准备一些面粉。
- 处理海蟹，去掉蟹脐，掀开蟹盖，将盖儿里的胃去掉。将蟹身上的腮剪掉，将蟹腿尖端最好也剪一下，免得吃的时候扎嘴，将蟹身中间横着剪断，一分为二，沾上面粉待用。
- 锅中下油烧热，下入处理好的蟹块过油，炸至变色。这一步蟹壳先不用放。
- 下入蟹壳，葱姜末和蒜片，煸炒一小会儿。
- 加入一勺醋去腥。
- 加入糖。
- 加入酱油。
- 加适量水，旺火煮开，盖上锅盖文火煮15-20分钟。
- 利用这个时间将剩余的面粉加少量水调成糊状。
- 开锅盖尝一下汤汁的咸淡，根据情况决定是否加盐。随后将面糊加入锅中旺火收汁。
- 起锅啦！酱汁拌饭香出天际，同时我妈妈也蒸熟了一份，吃起来也是这一份酱爆的肉质更滑嫩。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
螃蟹做法难点：不清蒸/不熟/腥/空壳
【难点】清蒸大闸蟹、清蒸梭子蟹、肉蟹煲、香辣蟹、蟹粉豆腐、避风塘炒蟹——五个高频问题。
▍难点1：蟹蒸不熟（时间不够）
原因：不知道时间；或蟹的大小不一。
解决（各类螃蟹的蒸制时间）：
· 大闸蟹（3 两以下）：水开后 12 分钟；
· 大闸蟹（4 两以上）：15 分钟；
· 梭子蟹（半斤）：10 分钟；
· 厚壳品种：延长 2 分钟。
判断熟度：蟹壳整体通红、爪关节呈橙红色、蟹黄凝固成块；如果关节、腹部仍有青黑色或半透明就是欠火，需要回锅。
蒸制要点：蟹腹朝上摆盘（防蟹黄流失）；水开后上锅，大火蒸，中途绝不掀盖；蒸好后立刻倒掉盘中腥汁再淋豉油和热油。
▍难点2：蟹蒸老/肉柴
原因：蒸的时间太长；火太大。
解决：
①多蒸一分钟肉就老一分，看到蟹壳全红就立刻关火；
②离火后虚蒸 1-2 分钟即可入味（多焖就老）；
③大小相近的同蒸（厚的放下层、薄的上层）；
④冷冻蟹需解冻后蒸，时间加 1-2 分钟。
▍难点3：腥味重
原因：
①蟹没有刷洗干净；
②蟹鳃蟹胃蟹心没处理；
③蒸出的腥汁吃了。
解决：
①蒸之前用刷子把蟹壳刷干净（外壳的泥沙和寄生物要去掉）；
②蟹鳃、蟹心必须去除（这是腥味主要来源，很多人不清）；
③蒸完盘底渗出的汤汁聚集腥味，务必全部倒掉再淋豉油和热油；
④蒸的时候蟹身下面和上面都放姜片葱段（姜葱的挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤可以加紫苏叶或陈皮一起蒸（去腥效果特别好）；
⑥黄酒或料酒淋在蟹上再蒸（去腥增香）。
▍难点4：空壳/没吃到大闸蟹黄
原因：蟹不肥；或蒸的时候蟹黄流失了。
解决：
①选蟹要看蟹黄：蟹壳后端与腹脐之间有膏就是壮蟹（这个部位发白透亮说明没膏，发黄发暗说明有膏）；
②公蟹、母蟹的差异：母蟹（圆脐）膏多肉甜，公蟹（尖脐）肉多膏少；
③蟹腹朝上蒸（这是防蟹黄流失的关键，很多人搞反了）；
④不要泡酒（泡酒会让蟹黄流失）；
⑤吃的时候要连蟹黄一起吃（蟹黄是