五花肉干豆角
家常做「五花肉干豆角」，主角是干豆角。操作上是典型的水煮：切。从食养上讲，干豆角味甘性平。
食材
步骤
- 缸豆放在凉水里泡几个小时，直到泡开。泡好后切成小段。五花肉切成大片，放热水里煮过水。油热放姜，放入五花肉炒一会，放老抽，炒一会加入缸豆，煸炒一会，加凉水，没过菜，盖上锅盖用旺火焖煮，煮开后接着煸炒一会，关文火(5档),随后一直煮，煮到水快干时加糖和盐，随后煮到水干为止，因为缸豆很难煮熟。最后加葱，煸炒一下起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
切片厚薄要均匀（烘得才一致），低温慢烘60-70度到不粘手，凉透再密封（带热气会回软发霉）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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