肉馅饼
肉馅饼（做法1）
这道「肉馅饼」用料不复杂：猪肉、面粉，再配上生抽、酵母。烹饪顺序按煎制来——搅、泡发、切、煎。按食养的说法，葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 面粉加入适当酵母粉（酵母粉多就发的快，少就发的慢些）用温水揉至不粘盆不粘手便可。等至面粉发酵（我一般晚上睡前发面，早上就可以了）PS：有些妹子没力气可以将酵母粉事先用温水搅均随后用酵母水揉面，当然还有一种机器叫和面机（面包机基本都有和面此项功能，懒得揉面就交给它们吧）
- 1、猪肉我用的猪前夹心肉打成肉糜；2、粉条提前用水泡发，切成小段便可；3、备些小葱切葱花；4、鸡蛋；5、混合食材下入盐、生抽、料酒适当调味。PS：1、因为是馅料，所以盐味可以比平时炒菜略重一些；2、想要颜色好看些可以放1-2滴老抽提色（我不爱老抽，感觉会黑死…）；3、喜好重口味的可以接着放点饺子粉、包子粉、五香粉这种，各大超市均有销售，放心我不是托…）；4:食材下入生鸡蛋之后可以顺时针或逆时针充分搅拌，记得是充分，与食材一起摇摆吧
- 1、发好的面团揉搓至长条型；2、准备好少许面粉，已被粘粘的时候用；3、用刀切成5-8cm的长断，粘少许面粉按压后用擀面杖擀制成圆形：（尽量中间厚些，边缘薄些）以转圈式擀饼皮
- 包入馅料后先从中间按压，移至周围，力道不用太足，以免漏馅，漏馅…（包饼方式可参考包子的方法）
- 上锅刷油，文火，文火！煎至两面焦黄便可(想要颜色好看，可以用豆油哦）
- 成品起锅，接着也不用纠结外面什么肉，什么油、什么什么了巴拉巴拉啦…自己动手丰衣足食
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式面饼与糯米类难点：不粘/不脆/发硬/掉渣
【难点】红糖糍粑、糖油粑粑、白吉馍、芝麻薄饼、豆沙饼、家常烙饼、玉米粑粑、柿子饼——六个高频问题。
▍难点1：糯米类粘锅/粘手（红糖糍粑、糖油粑粑）
原因：
①糍粑本身极黏（这是特性）；
②锅温不够；
③翻动太早。
解决（红糖糍粑油炸法）：
①糍粑条要逐条放入油锅，如果下锅就翻动，冷冻胚条突然遇热会粘筷子、互相碰撞也会粘连——等炸至边沿起硬壳才能翻动；
②下锅前吸干表面水分（冷冻胚有水分会溅油）；
③油温六七成热下锅，火候再调低一点；
④一次不要下太多，会粘连；
⑤油煎法更简单：平底锅放油小火慢煎，一次不要下太多，把四面都煎至微黄即可，下多了就粘在一起。
解决（揉面类）：
①糯米面团要用温水揉，一边慢慢加水一边揉，揉到柔软不粘手；
②面团太硬炸出来就硬——要练到「视频这个软硬程度」（用拇指按能陷下去但不会破）；
③提前一天揉好面团醒面一晚上（夏天放冰箱、冬天放阴凉处）；
④手上抹温水（不是油）就可以不粘手。
▍难点2：糍粑太硬/口感不对
原因：
①糯米饭没捣够；
②糯米品种不对。
解决：
①要用纯糯米（圆糯米），不要用糯米+大米混合——外面卖的糍粑常掺大米，没有那么糯；
②糯米要提前泡 2-3 小时或一夜（泡到吸足水分，蒸出来才软糯）；
③蒸的时候垫纱布或笼屉布（好取不粘），表面戳几个小窝窝（让热气渗透更快更熟）；
④趁热加糖，用擀面杖捣烂到提起擀面杖有很大的粘性（约需 20 分钟，太粘可以分次蘸温开水，边捣边蘸不粘擀面杖）；
⑤捣好后抹油/撒熟糯米粉防粘，用保鲜膜包起来冷藏一晚（冷藏到稍硬才好切）；
⑥喜欢颗粒感的可以不要捣得太碎，留些米粒口感更好。
▍难点3：红糖裹不匀/拉丝失败
原因：红糖块太粗；火太大。
解决：
①红糖要切得越碎越好（切糖很考验耐心，有条件用料理机打碎）——糖越碎，裹糖越均匀；
②红糖加 0.5 倍水小火熬（糖1、水0.5），用勺子不停搅拌至变粘稠、冒浓密小泡泡；冷却后会变得更稠，这时候才是合适的浓度；
③散装红糖有杂质最好过滤一下；
④熬红糖可以加一片姜去腥；喜欢玫瑰味的可以红糖熬好后加点玫瑰；
⑤正宗做法建议用块状红糖（甘蔗红糖/老红糖），袋装红糖效果差些，没有红糖可以用红糖、冰糖或蜂蜜代替，但口感和颜色会不同。
糖油粑粑的裹糖法：油热后放红糖小火炸（糖约 15-20 克），等大部分红糖自己浮上来后，把糯米面团沿着锅边滚入锅中，用铲子像炒菜一样不停慢慢翻动，红糖会自动裹在上面，糯米团受热膨胀会自动分开不用担心粘连。
▍难点4：面饼类不酥/发硬
原因：
①和面时水量不对；
②没松弛；
③烙的