蒸菠萝包
「蒸菠萝包」的主料就是小菠萝、普通面粉，再配上酵母。过程属于清蒸，主要动作是炒、发酵、蒸。成品清甜，吃起来清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，小菠萝味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 锅烧热，15克黄油融化加入菠萝粒改文火煸炒 15克约拇指大小
- 菠萝稍微变色，加入50克白糖转中温火煸炒 会出很多汤汁，不断煸炒至汤汁稍浓稠 菠萝最好泡淡盐水10-15分钟控干水分接着炒哦。
- 面粉发酵至两倍大，手指蘸面粉戳个洞；不会回缩就差不多了
- 揉面排气至无蜂窝小孔，分成44-46克左右小剂子，12个，分好盖上保鲜膜防干。 擀皮儿不要太薄，中间略厚的饺子皮擀法，包馅儿不要太多，45克皮，包30克左右菠萝馅。
- 锅里放足量清水，稍微加热三分钟至水温热，包好的包子放上去醒发20分钟，开旺火蒸20分钟，熄火虚蒸5分钟起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
菠萝包难点：酥皮不脆/花纹不清/长不大/皮粘面包
【难点】港式菠萝包、菠萝包、港式菠萝包——「酥皮包着面包」的组合，四个高频问题。
▍难点1：酥皮不脆/压不出花纹
原因：
①力度太轻；
②蛋液刷太多；
③烤温不对。
解决：
①压花纹要用力——纹路太浅，发酵膨胀后就没型了（这点和一般点心相反，菠萝包就是要压得深）；
②蛋液不要刷太厚（刷太厚会把花纹糊住）；
③先刷蛋黄液再划花纹（顺序很关键：先刷液体再划，花纹会更好看更立体）；
④用蛋黄液而不是全蛋液（全蛋液会流下来影响美观、颜色也不够深；蛋黄更容易上色、色泽更金黄诱人）；
⑤划花纹时力度要温柔（避免粗暴过度划太深，否则二次发酵膨胀时纹路会断裂）；
⑥没有印模可以用刮板、细线、牙签代替；
⑦烘烤温度 180 度上下火（甜面包含蛋糖乳制品多，会增强美拉德反应，温度太高容易外面焦里面不熟）。
▍难点2：菠萝包长不大
原因：
①揉面没到位；
②发酵不到位。
解决：
①面团要揉到 9 成（锯齿版手套膜）——不用像吐司一样揉到 10 成，但也必须揉到位；
②两次发酵都要充分：一次发酵到体积 2 倍大，手指沾粉插入不塌陷不回弹；
③二次发酵温度控制在 32 度左右（防止酥皮面团里的黄油融化——这是菠萝包特有的温度上限，比普通面包低）；
④不能发酵过度（发过头会塌、也会让酥皮破）。
▍难点3：组织不松软/不细腻
原因：
①一次发酵不到位；
②排气不充分。
解决：一次发酵是组织松软细腻的关键——必须发到体积 2 倍大，然后充分按压排气（排气不充分会有大气泡，组织会粗糙）。排气后松弛 15 分钟再擀酥皮。
▍难点4：酥皮粘面包/包不住/破酥
原因：
①酥皮擀得不够大；
②贴的时候手法不对。
解决：
①酥皮要擀得比面包体大一圈（不然包不住）；
②**用保鲜膜辅