马兰头香干
💕马兰头香干
「马兰头香干」的主料就是马兰头、豆干。过程属于红烧，主要动作是搅、切、剁、拌。其中最要紧的一步大约需要2分钟。从食养上讲，马兰头味甘性平；块豆干味甘性平。
食材
步骤
- 1⃣马兰头择去枯叶，冲洗干净泡水五分钟（泡水这一步是我自己加的，对于所有绿叶菜都喜欢这样，心理上称为去农药残留）
- 2⃣烧一锅开水，将马兰头下入锅中烫2分钟盛出放凉，烫的途中用筷子顺时针搅拌，以免受热不均
- 3⃣香干切成小丁待用
- 4⃣因为比较喜欢木耳的口感，同时切了木耳碎（追求马兰头香干纯粹口感的，或不喜欢木耳的略过这一步）
- 5⃣放凉后的马兰头，用手将水分挤掉，剁碎
- 6⃣三种配料下入容器中，依次加入盐、白糖、香油、味精、香油，充分拌匀
- 7⃣一盘美味的春季时令菜，就完成了（一顿吃不完可以盛出下入料理盒，密封好下入冰箱保鲜）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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