没想到
没想到是道家常菜，核心用料是新良小米蛋糕粉、新良面筋粉，再配上金奇香咸蛋黄。做法以烘烤为主：搅、蒸、拌。前后大约需要30分钟。新良面筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 新良小米蛋糕粉300g，新良面筋粉10克，猪油45g，细砂糖45g，牛奶170g混合，我用的小米蛋糕粉，筋性很弱，所以额外加了一些面筋粉增加筋性，也可以直接用300克低筋面粉+180克牛奶+猪油45g+细砂糖45g。和面时一定要预留少量液体，根据面粉吸水性做最后调整，和好的面团应该是非常柔软的
- 揉好的面团非常柔软，用保鲜膜包好松弛30分钟以上待用（可以用厨师机搅打，这样水油皮更有弹性）
- 下面来制作油酥，金奇香咸蛋黄解冻后上锅蒸熟
- 蒸熟的咸蛋黄放凉后用摩飞搅拌机打成碎末，也可以放到保鲜袋里用擀面棍擀碎
- 打碎的咸蛋黄和新良小米蛋糕粉150g，猪油 90g混合成光滑面团待用
- 醒面的时间到了，可以来制作饼干了
- 水油皮压扁，将油酥下入
- 用水油皮包裹住油酥
- 收口捏紧
- 烘焙垫上铺一层薄薄的面粉防沾，将面团擀成长方形
- 偏长的两边向内折
- 接着对折
- 擀开
- 两边先向中间对折
- 接着对折
- 擀开，接着重复上述步骤
- 最后擀成5mm左右的薄片，撒上细砂糖
- 用擀面棍轻轻将砂糖擀在面片上
- 用模具切成块
- 摆在烤盘上，戳上洞眼，避免形变
- 下入烤箱烘烤150-160度，30分钟左右，最后可以焖几分钟烘干
- 成品
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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