水果装饰奶油蛋糕
水果装饰奶油蛋糕是道家常菜，核心用料是戚风蛋糕底、水果，再配上裱花袋、蛋糕抹刀、大号六齿花嘴。操作顺序大致是：切。从食养上讲，适量水果味甘性平。
食材
步骤
- 取适量水果切成小块用做蛋糕夹心（这里我用到的是芒果和火龙果，也可以用自己喜欢的水果代替）
- 淡奶油加入35克糖打发至八分（出现纹路坚挺倒扣不会滴落）
- 取适量奶油抹在蛋糕上，不用太多，薄薄一层就好
- 放上水果，摆放均匀，随后接着取适量奶油填补水果间的空隙，接着放上一片蛋糕
- 喜欢吃水果的人可以加两层水果
- 蛋糕抹面对于一些新手来说有些困难，这里有个小办法，用裱花袋装取适量奶油，在裱花袋剪一个小口，便转动转台边挤奶油，使整个蛋糕被奶油均匀包裹住
- 最后接着用抹刀将蛋糕面抹平就可以了
- 裱花袋装入花嘴，蛋糕下面挤一圈小花，上面用挤～松～转的手法挤一圈贝壳型的花边，也可装饰上自己喜欢的花型
- 最后装饰上自己喜欢的水果，就大功告成了^_^也可以接着撒上一点防潮糖粉增加美感
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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