家常滴茴香包包
家常做「家常滴茴香包包」，主角是猪肉末、面粉，再配上茴香、五香粉。操作上是典型的清蒸：搅、拌。火候上大约需要10分钟。小窍门：开始先文火，蒸大约十五分钟，不要开盖（切记）熄火五分钟后接着开盖。按食养的说法，茴香味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 面粉放在大盆里
- 茴香冲洗干净
- 半碗水加酵母（酵母的量看后面的使用注）搅拌啊搅拌
- 分批次加入面粉中
- 搅拌
- 搅成絮絮状 开始添入清水
- 一边添入清水一边揉匀，转圈往中心按揉
- 觉得还是太干了就用小拳拳蘸水压面，继续揉（背面不能沾水哦不然会粘）
- 揉差不多了就翻个面，目标是面净盆净手净
- 盖上盖子醒五分钟，接着揉使面团更匀，随后盖上盖子发面四十分钟，可以放在阳台等温度稍高的地方，不要放在炉子上或者微波炉等.......
- 热水烫茴香去除多余的水，切成末
- 五勺酱油（家里有一品鲜的最好用一品鲜啦！
- 盐，上面这么多，2
- 十三香/五香粉 一勺
- 搅翻拌均匀，加点水使肉馅稀开
- 加上切好的茴香，拌匀
- 面团醒发至原来的一倍大（大约用了一个多小时），撮剂子，擀面皮
- 包包子：大拇指不动，食指往回捏褶，最后一定要封口，不然会漏汤出来 擀皮的时候要注意中间厚周圈薄 ！！包完一定要沾一下干面，不然会粘！！
- 进锅，接着发10分钟左右
- 开始先文火，蒸大约十五分钟，不要开盖（切记）熄火五分钟后接着开盖。
- （我包的嘻嘻嘻）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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