厨师长
厨师长（做法5）
家常做「厨师长」，主角是排骨、糯米，再配上姜、大葱。操作上是典型的清蒸：浸泡、泡发、腌制、腌。火候上大约需要60分钟。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
- 首先我们准备排骨（900克）将排骨分开之后剁成5厘米长的段，随后将排骨下入盆中加入清水抓洗1分钟，抓洗干净之后接着浸泡60分钟待用。
- 准备辅料：首先准备糯米（150克）下入碗中加入温水将糯米浸泡60分钟待用。泡发好的糯米是用于蒸排骨垫底。随后准备玉米（2条），将玉米切成5厘米左右的小条待用
- 60分钟之后将排骨盛出挤干水份准备腌制。准备生姜（20克）切成姜片下入盆中，准备大葱（1根）拍散之后切成小段待用
- 碗中加入食用盐（
- 5克），加入白糖（少许）、加入胡椒粉（少许）、加入海鲜酱（4勺约15克）、加入排骨酱（5勺）、加入老抽2克调底色、加入料酒（8克）随后将排骨充分拌匀腌制20分钟待用
- 随后我们将泡发好的糯米均匀的铺垫在盘中，最后将排骨和玉米依次摆入盘中
- 随后将剩余的酱汁均匀的淋在排骨上面
- 蒸锅水开之后将排骨下入锅中，盖上锅盖开中温火蒸20分钟，（喜欢熟烂一点的同学可以蒸至40分钟）
- 当排骨蒸至20分钟之后便可拿出上菜
- 一道非常美味的玉米蒸排骨就制作完成
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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