不用油，超入味，极简便
不用油，超入味，极简便是道家常菜，核心用料是牛腩、胡萝卜，再配上洋葱、生抽、八角。做法以水煮为主：切、煮、炖。口感入味，原味清鲜。前后大约需要5分钟。从食养上讲，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
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步骤
- 牛肉冲洗干净，切成块。生姜切两到三片。
- 锅中加入凉水，牛腩凉水入锅，下入切好的生姜，5颗左右的花椒，一勺料酒。点火加热煮起来。
- 水沸腾后，继续煮5分钟左右，将血水煮出来便可，同时准备好一盆清水。
- 熄火，将牛腩下入冷水中洗一下，随后下入高压锅。
- 锅中下入洋葱，葱结，生姜，干辣椒，八角，桂皮，茴香，香叶等家里有的调料，冰糖，生抽老抽料酒都倒进去。加入清水，和牛肉齐平，或者接着少点也可以。
- 盖上高压锅盖，功能选蹄筋。
- 炖煮完，开锅加入滚刀切的胡萝卜，高压锅功能选收汁入味。duang duang，结束。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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