一次发酵椰蓉早餐包
「一次发酵椰蓉早餐包」的主料就是高筋面粉、牛奶，再配上椰蓉酱配方。过程属于烘烤，主要动作是拌。火候上大约需要1小时。关键一步是颜色不要太深，可中途加盖锡纸。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；椰蓉酱配方味甘性平。
食材
步骤
- 黄油化开，加入鸡蛋和白糖，充分拌匀后加入椰蓉
- 充分拌匀
- 放到裱花袋中待用
- 除黄油外所有材料放到盆里
- 揉成面团后，加入黄油继续揉
- 揉到能拉出粗膜便可加入黄油继续揉
- 揉成表面光滑的面团
- 将做花朵面包剩下的面团平均分成13份，揉圆，放到模具中，烤箱中加入一碗50度的温水，烤箱温度调制40度左右发酵1小时
- 发酵好用手指轻轻按一下不塌轻微回弹便可
- 裱花袋底部剪一个小口，将椰蓉酱全部挤在面包表面
- 烤箱180度预热10分钟，烤20分钟
- 颜色不要太深，可中途加盖锡纸
- 非常柔软，三天也不变硬，不要放冰箱哦，常温口感更好哦
- 中西合璧的早餐
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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