在家就可以做的潮汕鲎粿
做一道「在家就可以做的潮汕鲎粿」，需要香菇、鹌鹑蛋，再配上虾、薯粉、粥。做法沿油炸的思路展开：蒸、炸。口感鲜香，咸香解馋。火候上大约需要20-30分钟。按食养的说法，香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味；鹌鹑味甘性平。
食材
步骤
- 先备好食材
- 破壁机一碗薯粉两碗白粥，加盐打磨混合均匀
- 打磨好了之后倒进碗里，加入备好的配料
- 上锅隔水蒸20-30分钟，看分量
- 起锅，待放凉油炸
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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