烤羊排配迷迭香沙司
做一道「烤羊排配迷迭香沙司」，需要羊排、土豆，再配上西葫芦、迷迭香、牛至叶。做法沿烘烤的思路展开：切、煮、腌制。做好后浓郁、绵软，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要6小时。容易翻车的地方是一定要压的非常仔细，不然口感会不好，不能吃到土豆块的颗粒，完成后待用。按食养的说法，羊排味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 首先制作迷迭香沙司，取2根手指胡萝卜切成小丁，少许洋葱切成小丁，锅中加入油，油烧热后将胡萝卜丁和洋葱丁煸炒出香味，加入1勺半番茄酱（我用的是西餐用的大勺子），马上倒半杯水进去，因为番茄酱很容易炒焦，接着加入红酒，辣酱油，不停搅拌2分钟左右。2分钟后接着加入1勺半番茄酱来调味，这样沙司的味道会非常浓郁，随后可以放佐料，糖2份，盐1份，迷迭香少许，牛至叶少许，百里香少许，继续搅拌2到3分钟左右，熄火完成沙司制作。
- 做沙司的时候，其实可以同时开始煮土豆。土豆先刨皮，我用了个比较大的土豆，煮到我需要的程度用了一小时，一般中等的土豆半小时就可以了。
- 随后手工压制土豆泥，一定要趁土豆还是热的时候，加入黄油和盐，接着就是体力活了，用蛮力征服这只
- 一定要压的非常仔细，不然口感会不好，不能吃到土豆块的颗粒，完成后待用。
- 西葫芦切成片待用
- 手指胡萝卜刨皮
- 羊排加料酒，老抽，盐，色拉油腌制6小时以上，腌好后接着在羊排上刷上蜂蜜，撒上迷迭香。手指胡萝卜和西葫芦撒盐，刷油。烤箱先230度预热5分钟，预热的时候手指胡萝卜先放烤箱，预热好后羊排和西葫芦进烤箱，15分钟制作完成。
- 摆盘随意发挥想象力，我用挖冰淇淋球的工具挖了两个土豆泥，开吃
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都