椒盐油酥火烧
「椒盐油酥火烧」的主料就是克普通面粉、克水，再配上克酵母、花椒粉。过程属于红烧，主要动作是搅、发酵、煮、拌。口感酥脆，浓香入味。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。面团用料:味甘性平；克普通面粉味甘性平。
食材
步骤
- 盆中下入面粉和酵母用筷子翻拌均匀，加入温水，不要一次加入，分次加入。先用筷子搅拌成面絮，随后用手和成面团。
- 盖上盖子发酵，夏天常温发酵便可。
- 200克面粉加入盐和花椒粉，食用炒锅中煮开后凉透。
- 充分拌匀。
- 制成油酥。
- 面团发好。
- 发好的面团成蜂窝组织，粘手。
- 案板、手、擀面杖抹油防粘，将面团直接从盆中拿出放在案板上（不要柔，防止面团起筋），用擀面杖擀成饼状，随后取油酥涂抹均匀，随后将面饼从一边卷起，卷成长条状，随后用刀分成10等份。
- 取其中一份，将两头漏出的油酥封口捏紧，用擀面杖擀成牛舌状。
- 随后从一头卷起。
- 接口向上，用擀面杖接着擀成牛舌状。
- 随后接着卷起。
- 随后接口向下，擀成长方形的饼。
- 将饼胚放在烤盘上摆好，撒上白芝麻，盖布醒发半个小时。
- 烤箱上下240度预热，将醒好的饼胚下入烤箱中，烤制15分钟左右（温度和时间根据自己家烤箱而定）。
- 烤好的火烧掰开就已经成这样了，酥脆掉渣。
- 烤制中油酥的香味就出来了。
- 平底锅放少许油，饼胚下入锅中盖上锅盖，中文火慢慢烙制，看饼面发起翻面继续盖锅盖烙制，直到烙制两面金黄可以起锅了。
- 平底锅版的，外皮酥脆里面松软，吃起来也很香。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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