茅根菊花海底椰冻冻
「茅根菊花海底椰冻冻」以干茅根、海底椰为主料，再配上雪梨、无花果干、黄色罗汉果。做法走的是水煮的路子，依次煮。前后大约需要40分钟。要点是剩下的渣渣不要倒掉，添入清水接着煮一次，还有很浓的味道，可以不加凉粉，当凉茶喝。从食养上讲，干茅根味甘性平。
食材
步骤
- 准备两个大锅
- 锅里加入6000g水，将所有材料用清水洗一下，雪梨削皮去心，一股脑加入锅中，如果家里没有那么大的锅，可以将材料对半，做少一点。旺火将水煮开，煮开后转文火给我家电磁炉跳到800那一档，熬煮40分钟
- 加入冰糖，继续熬煮，其实冰糖的量不是一定的，因为原本材料的甜度也有，所以不要一次加太多，可以尝试一下，觉得够甜就可以。
- 冰糖融化后熄火，勺出500g汁水放凉，放一旁待用一定要过滤好，不然做出来的凉粉不好看，不过如果是自家吃不在乎外表那就没啥关系
- 放凉过程中，将渣与汁水分离，这时候需要另外一个大锅，如果家里没那么多大锅，可以将渣先放在一个大盘中，将4500g汁水先放在锅中，继续开文火
- 之前的500g汁水放凉后（不烫手就行），加入凉粉，混合均匀，最好过一下筛，随后倒回大锅中与没渣的汁水混合，继续熬煮，水开后接着煮个两三分钟，熄火
- 撇去表面的泡泡
- 分装好，放凉后接着下入冰箱
- 剩下的渣渣不要倒掉，添入清水接着煮一次，还有很浓的味道，可以不加凉粉，当凉茶喝
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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