三文鱼松-婴儿版
做一道「三文鱼松-婴儿版」，需要三文鱼，再配上柠檬。做法沿清蒸的思路展开：切、腌制、蒸、炒。成品细嫩，吃起来清淡宜人。火候上大约需要10分钟。按食养的说法，三文鱼味甘性平，归脾、胃经，补虚养血、富含油脂，肉质细嫩；/柠檬味甘性平。
食材
步骤
- 三文鱼 建议在日料店买 新鲜 而且店家给去皮去刺 切成块 实在太赞了 三文鱼肉脂肪多 自己处理刀功不行经常剁碎不成样子 虽然不耽误吃 但是心情大打折扣
- 很多朋友将柠檬切成片 和鱼肉层层叠叠腌制 个人觉得麻烦 而且柠檬有核 怕挑不干净 我是1/3个柠檬直接挤汁腌制 腌5分钟左右
- 辅食机蒸熟 我蒸了10分钟 还是那句老话 时间可以根据食材的大小调整时间
- 研磨碗碾碎 料理机应该也可以 鱼肉非常软 简单压几下就可以了 因为同时在做猪肉松 料理机在打猪肉松 懒的来回转换刷碗
- 鱼肉松和猪肉松一个情况 要用不粘锅！！ 图片看到大块的其实就是粘在锅底上 锵下来的 鱼肉松炒的时间比猪肉松时间长 鱼肉松颜色变化非常明显 非常好看 稍微有点焦的味道就注OK了
- 晾凉 料理机打碎 完活
- 三文鱼出松率很低 饭量大的宝宝可以多做一点 弄了半天就出一个碗底 图左是半斤猪肉出松 图右是4两三文鱼出松 差距太大
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
三文鱼与金枪鱼类难点：腥、颜色发暗、入口发柴、拌饭不成形
难点一：腥味重。三文鱼和��枪鱼的腥味来自血浆蛋白和脂肪氧化。
①必须彻底去血水：买回后用厨房纸把表面血水吸干，冷水下锅焯 10-20 秒（焯一下捞出，血水会渗出一部分），再用厨房纸擦干；
②加柠檬汁或白醋腌 5-10 分钟（酸性环境能让蛋白质变性、腥味大幅降低，这是最有效的一招）；
③熟食做法可加姜片/料酒/黑胡椒；
④不要用高温长时间加热（超过 60 度脂肪氧化加剧、腥味翻倍）。
难点二：颜色发暗、失去橙红。这是脂肪氧化+接触空气造成的。
①买回后立刻吃，或密封冷藏不超过 24 小时；
②切片前不要长时间暴露在空气里（切好后立刻盖保鲜膜）；
③表面刷一层薄油或柠檬汁（隔绝空气，同时提亮）；
④不要反复解冻（解冻-冷藏-解冻会让颜色和口感都变差）。判断标准：颜色是鲜亮的橙红色而不是暗褐色。
难点三：入口发柴、口感老。原因是煮过头。三文鱼/金枪鱼都是极易老化的蛋白：
①煎制时每面只煎 1-2 分钟（表面煎出焦壳就够）；
②不要追求全熟，中心还带一点半透明是最嫩的状态；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）。判断标准：用筷子能轻松夹断、一拨就散成小块。
难点四：鱼肉松/鱼松不成形、太散。
①必须先蒸熟或煮熟再拆（生鱼肉松做出来口感差且不卫生）；
②拆的时候顺纤维撕（逆纹撕会碎成渣）；
③炒鱼松要用小火（大火会炒焦发苦）；
④加少量熟白芝麻和调味粉（增加风味、帮助成型）。判断标准：**鱼松蓬松有
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