蜂蜜百香果山药泥 小美版
【樉樉的小厨房】蜂蜜百香果山药泥 小美版
「蜂蜜百香果山药泥 小美版」的主料就是百香果、山药，再配上蜂蜜。过程属于清蒸，主要动作是切、蒸、炒、拌。口感粉糯、不腻，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要25分钟。百香果味甘性平；山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯。
食材
步骤
- 山药削皮切小块，下入铺上油纸的蒸锅，主锅下入400克水，以25分钟/温度V/速度1蒸熟。
- 将蒸熟的山药下入主锅加入黄油和盐，以30秒/速度3打成泥。
- 如果山药泥水份比较多，用10-20分钟/温度V/速度2炒制，不需盖上量杯盖。
- 山药泥炒到明显纹路不消失，裱花袋装三能八齿菊花嘴，用刮刀将山药泥装入裱花袋。
- 用山药泥挤一个点，围绕这个点画圆圈，裱成花形。
- 百香果切半，用勺子挖出果肉。
- 下入蜂蜜，翻拌均匀。
- 用勺子淋到玫瑰山药泥的上面。
- 立即食用。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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