芒果酸奶慕斯
做一道「芒果酸奶慕斯」，需要芒果肉、果汁，再配上低粉、鸡蛋、可可粉。做法沿烘烤的思路展开：拌、搅、切、冷冻。其中最要紧的一步大约需要1小时。芒果肉味甘性平；果汁味甘性平。
食材
步骤
- 将蛋黄蛋白分开，分别放在两个盆里，蛋黄盆里加入牛奶，油，40g糖，入筛的可可粉和低粉，上下翻拌，直到没有疙瘩，均匀了。
- 蛋白先用打蛋器打一下，打成鱼眼状，将60g糖分三份，放第一次，继续打，打到发起来明显有波纹，放第二次，在打，打到有小弯弯尖全放入去糖，直到打到干性发泡，就是拉起打蛋器残留的蛋液尖尖直的，倒扣不会掉下来。
- 将打发的蛋白发泡分三次加入第一盆面糊里上下翻拌，不要打圆圈的搅拌，会减泡。充分拌匀入模子。
- 烤箱160度十分钟预热，140度40分钟，蛋糕放中间，40分钟后在150度20分钟。以后拿出来震两下，倒扣，一个小时后冷却可脱模，之后中间切成片，就是横着将蛋糕切成两片，在将边都切了，修成你模子的形状待用。
- 现在做慕斯，将吉利丁粉放在牛奶里隔热水加热融化后下入酸奶，芒果酱里搅翻拌均匀。
- 淡奶油加糖打发五成，基本就是打发到明显纹路，但是一会会消掉，与之前的芒果牛奶糊混合，加入放在模子里修好的一片面包片上，冷冻一会在放第二片，将剩下的全倒进去，放入冰箱至少冷冻四个小时。
- 接着冷冻慕斯蛋糕的时候，可以做镜面了，将喜欢的颜色的qq糖放在果汁里，隔水加热直到完全融化，晾凉后加入慕斯里。等待完全凝固后开吃。
- 几个小时后拿出来脱模，如果脱不掉用吹风机吹一下外面一圈就可以了，随后自己可以设计一下慕斯上面的图案，随心所欲。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔