香烧猪肉坨坨
做一道「香烧猪肉坨坨」，需要猪前腿肉、生抽老抽，再配上葱、洋葱、香叶。做法沿红烧的思路展开：切。其中最要紧的一步大约需要2分钟。从食养上讲，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 不粘锅烧热，下瘦肉坨坨煸炒除水，撑起。炒锅里放肥肉坨坨（肥肉可以切薄一点），文火出油，随后下葱和洋葱煸出香味，放八角香叶一片，下瘦肉坨，冰糖炒，加生抽老抽，烧2分钟，随后添入清水，旺火煮开，随后文火烧。
- 我没有另外放盐了
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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