黄金虾球
「黄金虾球」的主料就是虾、土豆，再配上鸡蛋、面粉。过程属于清蒸，主要动作是切、蒸。成菜鲜甜、弹牙、绵软，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 土豆去皮切成片
- 放蒸锅，蒸15分钟
- 虾尾处留一节切成段
- 去虾头，剥皮，去虾线待用。
- 虾肉用原汁机摇成泥
- 土豆也用原汁机摇成泥
- 下入少许盐，抓捏均匀。（用过太粘手加入少许面粉，）
- 手粘油，揉成适量大小12个
- 裹上一层面粉
- 接着沾一层鸡蛋液
- 裹上面包糠
- 全部完成
- 将虾尾插去虾球上
- 锅中热油，下入虾球
- 炸至金黄
- 盛出用厨房纸吸油
- 盛盘享用喽，配上番茄酱味道更赞！
- 赶紧来一个吧！流口水啦！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
虾饼与虾滑类难点：不成形、粘锅、虾肉不弹、口感发柴
难点一：虾饼不成形、下锅就散。核心是虾肉必须「上劲」：
①用刀背在案板上反复摔打 2-3 分钟（这是传统做法，摔打能破坏虾肉的纤维结构、释放黏性蛋白，摔到虾肉发黏起胶）；
②加淀粉和蛋液（淀粉锁水、蛋液黏合）；
③手上蘸水或油再压成型（防粘）；
④下锅前冷藏定型 15-20 分钟（让虾肉黏合得更紧）。判断标准：提起一片不会散、能完整拿起来。
难点二：虾饼粘锅、破。
①平底锅刷油并预热（刷足油）；
②中小火煎（大火会焦底）；
③下锅后不要立刻翻动，等表面凝固（约 1-2 分钟）再动；
④翻面用锅铲 + 铲子配合（虾饼软，单用铲子会破）。判断标准：两面金黄、边缘酥脆。
难点三：虾肉不弹、口感发柴。
①不要用绞肉机（绞出来的虾糜不细腻还有腥味）；
②用刀背顺着一个方向刮下（这样能同时剔掉细刺，比刀切更完整）；
③过筛一遍（去掉残渣筋膜，成品会非常细腻）；
④摔打上劲（这是弹性的来源）；
⑤加一点点淀粉（不要加太多，否则会发硬发涩）。判断标准：咬下去是 Q 弹的、有回弹的。
**难点四：虾滑（虾滑火锅料）不散、
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