南瓜肠肠包
南瓜🎃肠肠包🌭
南瓜肠肠包是道家常菜，核心用料是面种、高筋面粉，再配上酵母、南瓜泥、主面团。做法以烘烤为主：蒸、发酵、搅。关键火候大约需要1小时。按食养的说法，面种味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先做面种～先将南瓜蒸熟
- 趁热加入白糖，好融化，随后捣成泥
- 加入面种其他材料，和成面团
- 发酵一个小时左右～
- 面种发酵好啦
- 将主面团里除黄油外的所有材料，将面种撕成小块，加入厨师机盆中
- 搅打至出粗膜
- 将黄油切小块加入面团中
- 继续搅打至出薄膜，撕裂洞口边缘光滑便可
- 发酵至两倍大～
- 分成等份的8个面团（我家的小烤箱只能放8个纸拖，所以是8个，可以根据自己烤箱大小去分），盖上保鲜膜，松弛10分钟
- 松弛搓圆手法，就是中空掌心来回搓它
- 松弛好之后整形，小柒自己一只手拍一只手操作，有点抖将就看
- 继续上一步视频最后卷成条之后，接着擀开就可以放肠仔了。小柒忘记拍卷肠仔的图片，因为小柒做了3个口味，这是芋泥的。
- 两边这样压扁一下
- 将它捏起来之后，稍稍搓圆，就可以放入纸托，捏合图片小柒明明拍了但是找不到了
- 发酵至1.5-2倍大，表面挤上沙拉酱，蕃茄酱，放上马苏里拉芝士碎，挤酱的时候烤箱预热180°C
- 送入烤箱烤15-20分钟
- 出炉啦
- 除了芋泥和肠仔，小柒还有一种内馅是肉松馅。用60克肉松和60克沙拉酱混匀。想稀一点的可以多加沙拉酱
- 这个肉松
- 拉丝的芋泥芝士馅
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App