玫瑰花抱蛋煎饺
做一道「玫瑰花抱蛋煎饺」，需要饺子皮、鸡蛋，再配上黑芝麻、枸杞、大葱。做法沿煎制的思路展开：煎。其中最要紧的一步大约需要1—2分钟。容易翻车的地方是在饺子皮上摊上馅料，馅料不要太多，不然不好卷！（四个饺子皮就可以卷成一朵玫瑰了）。按食养的说法，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；葱味甘性平。
食材
步骤
- 准备好饺子皮和各自喜欢的饺子陷，我的饺子陷是猪肉加了点胡萝卜，喜欢香菇 虾仁 青菜的，也都可以加点进去。反正自己吃，怎么高兴怎么来
- 在饺子皮上摊上馅料，馅料不要太多，不然不好卷！（四个饺子皮就可以卷成一朵玫瑰了）
- 将饺子皮对折
- 从一头卷到另一头，卷的时候不要卷的太紧！不然太硬了，口感不好。卷到接尾处时，在接口地方沾点水，便于粘住。
- 第一朵玫瑰花就完成啦！ 继续卷剩下的玫瑰.....
- 5朵玫瑰就卷好啦！（为了拍照好看玫瑰花上撒了葱花和胡萝卜丁，但此步其实是放在最后一步更好。）
- 锅烧热冷油，摆好玫瑰花中温火煎1—2分钟左右
- 煎制玫瑰花底部定型时，加入约半碗冷水，盖上锅盖中温火继续煎。（水量加到玫瑰花的一半高）
- 煎饺子的时候，准备打散的蛋液，蛋液里适当放点盐调味。
- 玫瑰煎制水干时，加入蛋液
- 将打散的蛋液沿锅边倒，慢慢转动锅，使蛋液均匀摊开。文火继续煎...
- 煎蛋的过程中准备葱花、胡萝卜丁 、和枸杞碎
- 煎蛋快成型时，撒上葱花、芝麻、胡萝卜丁、枸杞碎装饰便可！
- 从锅中完整倒出 盛盘！配上粥，牛奶亦或豆浆，一顿快手早餐就完成啦！
- 切开就是一小块中式披萨哦！哈哈， 蘸点喜欢的辣椒油酱醋等配的自制蘸料！绝对下饭又顶饱！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
荷包蛋与煎蛋难点：破/不熟/焦/边缘丑
【难点】糖醋荷包蛋、爱心煎蛋、煎蛋、荷包蛋焖面——四个高频问题。
▍难点1：煎蛋破/散（蛋白散开成碎块）
原因：
①锅太热；
②油太少或太多；
③蛋白没打发。
解决：
①蛋白蛋黄一定要新鲜、且蛋白本身有黏性（可以打散后静置一会）；
②中小火，不是大火；锅要热锅凉油（锅烧到冒烟后倒油晃匀）；
③倒蛋液后不要动它（等边缘凝固、微微定型再轻轻推动）；
④如果想做荷包形，蛋白煎到边缘翘起、底面定型后，用铲子沿边缘往中间一推，就会自然卷成荷包形；
⑤太新鲜反而不好（蛋白太稠稠不利成型，放几小时的蛋煎出来更漂亮）。
▍难点2：蛋白熟了蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢。
解决（这是煎蛋的核心矛盾和唯一解法）：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖——蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。
· 焖 20 秒 = 蛋黄结一层薄膜，里面全流；
· 焖 40 秒 = 溏心；
· 焖 1 分钟以上 = 全熟。
▍难点3：边缘焦/煎老
原因：火太大；煎太久。
解决：
①全程中小火（大多数煎蛋失败都源于锅太烫）；
②荷叶边/L 蕾丝边的做法：油要多、烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘会立刻起泡变金黄；
③煎好就立刻出盘（余温会继续加热）；
④离火还会继续熟，刻意早一点停手。
▍难点4：糖醋荷包蛋挂汁挂不住/不脆
原因：
①蛋没煎老（要老一点才挂得住）；
②糖醋汁没熬稠。
解决：①**糖醋荷包蛋要煎得比水煮荷包蛋老一
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