罗宋汤
罗宋汤（做法6）
做一道「罗宋汤」，需要西红柿、土豆，再配上分之一个洋葱、高汤粉、番茄酱。做法沿快炒的思路展开：切、煮、炒、煎。做好后鲜香、不腻、绵软，咸鲜适口。西红柿味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 将西红柿切成小丁，洋葱切成片
- 煮一锅热水，将土豆下入煮熟，土豆煮熟后在碗里捣成泥待用
- 起锅烧油，将鸡蛋炒烂下入碗中待用
- 起锅烧油，下入洋葱煎出香味后放西红柿丁炒一会放清水
- 加土豆泥，番茄酱，盐，糖，高汤粉，中温火熬
- 起锅前旺火放鸡蛋碎炒两下，加入碗里，一份酸甜可口的罗宋汤就好了
适合什么人吃
烹饪难点
牛腩炖2h+，番茄炒出沙才够浓
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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