糟辣奶香芋头
「糟辣奶香芋头」以芋头、鲜奶为主料，再配上高汤、糟辣椒。做法走的是水煮的路子，依次切、炒。入口粉糯，原味清鲜。葱味甘性平。
食材
步骤
- 1.芋头冲洗干净，切一口大小待用；香葱冲洗干净切成段，待用。 2.将芋头下入清水（冷水时下入芋头），待水沸腾，中温火加入高汤，熬煮制芋头松软。熬煮过程中需搅动芋头，以免糊锅，影响色泽。 3.将芋头和汤汁全部盛出待用，洗锅，下入色拉油，将糟辣椒下入热油中煸香，加入芋头和汤汁加入锅中，和糟辣椒煸炒均匀，加入鲜奶，中温火熬煮，文火收汁。
- 4.加入适量的盐和鸡精调味，将一部分切好的葱段下入锅中，快速煸炒后起锅。 5.将剩余的葱段洒在菜品上，一份糟辣奶香芋头就出品了。
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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