土豆泥虾蓉球
家常做「土豆泥虾蓉球」，主角是土豆、数只虾，再配上面包糠、鸡蛋。操作上是典型的油炸：切、腌制、搅、炸。成菜鲜甜、弹牙、绵软，酥香适口。其中最要紧的一步大约需要15分钟。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 土豆泥:土豆去皮，切小块，盖保鲜膜，微波炉高火6～7分钟，熟透后揭开保鲜膜放凉散水汽，捣成泥待用
- 虾蓉:鲜虾冲洗干净去皮去头去虾线，适量料酒和盐腌制15分钟，接着用刀剁成虾蓉待用。
- 准备三个小碗，分别装一个蛋白液，面粉和面包糠
- 将土豆泥、虾蓉放小盆里，打入一个鸡蛋，加少量盐和适量黑胡椒粉，拌匀后边加面粉边搅拌，直到变成可揉成球球稠面糊。
- 揉球球:手上沾一点点油，将面糊揉成一个个小球，分别接着在面粉里滚一下，蘸蛋清液体，最后沾满面包糠便可。
- 锅放油，油温七层热时，一个一个下入球球，全程文火慢慢炸，至球球上浮且焦黄色，盛出控油盛盘。
- 配番茄沙司或果酱，趁热吃。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、