无敌好吃的万能炒油条公式（青椒鸡蛋洋葱）
「无敌好吃的万能炒油条公式（青椒鸡蛋洋葱）」的主料就是青椒、鸡蛋，再配上洋葱、蒜、生抽。过程属于快炒，主要动作是切、搅。成菜蓬松，爽脆入味。蒜味甘性平；青椒味甘性平。
食材
步骤
- 准备工作：油条切成段，青椒洋葱切成细丝，蒜切末，蚝油，生抽和糖加一勺水充分拌匀
- 锅烧热热油加入鸡蛋液，鸡蛋遇热边缘会变蓬松，将鸡蛋的边缘往里推，流出的鸡蛋液又会蓬松，接着往里推，推几次之后将鸡蛋翻过来，用铲子铲成块，盛出待用
- 锅烧热热油下青椒丝和洋葱丝，炒到微软时，将调好的调料汁加入锅中。 待调料汁冒泡时加入一勺老干妈搅拌一下，下油条段和鸡蛋块，快速煸炒均匀。下蒜末，翻拌均匀后熄火盛出。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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