超简单的肉丸子炖菜
家常做「超简单的肉丸子炖菜」，主角是适是肉馅、起粘结肉馅的作用，再配上黄酒、切沫生姜。操作上是典型的炖煮：搅、炸、煮、炖。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；适是肉馅味甘性平。
食材
步骤
- 在肉馅中加入黄酒，按一个方向搅拌，继续加黄酒搅拌，直到肉馅上劲，加入所有的料继续搅拌。
- 用两个小勺将肉馅团成肉丸子，放到炒锅里炸，用筷子将变颜色的一个一个夹出。
- 将炸好的肉丸子二次入炒锅，为的是表面硬些，炖菜时抗煮，颜色重些。
- 这是炸好的肉丸子，待凉透才可以放冰箱。吃炖菜时取几颗用清水炖菜，肉丸子煮软后里面的油会飘出，不必另外放油，否则就腻了。水里也不必放盐，因为肉丸子偏咸，煮出一些味道入汤中肉丸子的成淡刚合适，不会因为汤好喝而肉丸子寡味。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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