超级简单好吃
超级简单好吃的
做一道「超级简单好吃」，需要克羊肉、萝卜，再配上葱、姜、料酒。做法沿炖煮的思路展开：切、炒、炖。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，葱味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 将羊肉切成块，下入凉水锅中，下入姜片，葱段，料酒，煮开后，盛出浮末。盛出羊肉，控干水分水分。将白萝卜切成块，洋葱切成块待用。
- 起锅烧油，下入豆瓣酱，煸炒出豆油，随后下入羊肉，开中温火煸炒均匀，随后下入葱段，姜片，桂皮，香叶，生抽，干辣椒，煸炒出香味，接着加入清水，下入切好的白萝卜块和洋葱块。
- 转入高压锅中，炖20分钟，喜欢吃烂的，可以炖的时间久点。炖好之后，开锅盛出香料，就能开吃了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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