酱醋浸鸡脚
家常做「酱醋浸鸡脚」，主角是鸡爪、凉开水，再配上不少于姜片、料酒、八角。操作上是典型的煲汤：煮、煲。成菜入味，清润鲜香。其中最要紧的一步大约需要2小时。八角味甘性平；适量鸡爪味甘性平。
食材
步骤
- 1、先将鸡脚冲洗干净放锅中加料酒飞水，飞水后洗冲洗干净。
- 2、将鸡脚和冷水一起放锅焯熟，水滚后8分钟熄火，水滚后不用盖锅盖。焯完后放在干净的盆里，用冻开水冲洗干净，接着用冻开水浸，浸到鸡脚冻齐就捞起，用保鲜袋装好放冰箱急冻2小时。
- 3、用酱油，糯米甜醋，冰糖，八角，花椒，辣椒干各适量放少少，添入清水落锅煮滚，滚5分钟，随后晾冻这些酱料。
- 4、用瓦煲装酱醋，将鸡脚放落浸，浸1日，就可以吃了，浸得越长时间就越入味，当然要将瓦煲下入冰箱，怕天气热时会变味。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App