自制牛肉干
「自制牛肉干」以黄牛肉、迷迭香为主料，再配上辣椒粉、孜然粉。做法走的是烘烤的路子，依次切、淋、冷藏、腌。成品软烂、入味，吃起来香甜适口。关键火候大约需要10小时。牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；适量迷迭香味甘性平。
食材
步骤
- 将牛肉切成薄片，放到大托盘上。
- 将橄榄油淋到牛肉上，用手抓均，各种调料撒到牛肉上，撒一层用手抓一抓，接着撒一层用手抓一抓，接着撒一层
- 撒到自己认为调味足够了，就给牛肉按摩，用手抓几分钟，让它入味儿。
- 将抓入味儿的牛肉片放到密封容器里，放入冰箱冷藏10小时，让它继续入味儿。
- 将腌了10小时以上的牛肉均匀的铺在烤盘上，烤盘铺锡纸，上下火180度烤10分钟，让牛肉里的水分烤出来。将牛肉拿出，锡纸里的水倒掉，锡纸拿出，接着将牛肉放到烤盘上，均匀铺好，这时的烤盘没有铺锡纸，上下火220度，烤15到20分钟，看到牛肉表面出油了基本上就好了，想接着烤干点的，就让牛肉在烤箱里继续烤3分钟，想吃有点软的，现在就可以出炉了。
- 烤好的牛肉干倒到盘子上，凉透了装到密封容器内，冰箱冷藏可以保存1个月，常温也至少能保存10天。我是用装月饼的小袋子分装，随后封口机密封，想吃时取一袋，很方便。
适合什么人吃
烹饪难点
牛肉顺纹切条（才不散），小火慢烘（大火外焦内生），调料炒香
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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