妈妈版韭菜盒子
「妈妈版韭菜盒子」以韭菜、虾皮为主料，再配上十三香。做法走的是红烧的路子，依次搅、打散、切。口感鲜甜、弹牙，咸甜适口。关键火候大约需要30分钟。-韭菜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 将500g面粉加入240g80-90摄氏度开水，边用筷子搅拌边加入热水，将揉好面团放盆里醒发30分钟，醒发时间调配馅料
- 将3个鸡蛋打散，锅中烧油炒至熟透，无需加盐
- 将适量虾皮、十三香，鸡精与提前洗好切好的韭菜混合，加入适量食用油（我用的是玉米油），首先用油锁住韭菜的水，之后加入适量的盐调味，注意先放盐韭菜容易出水，虾皮起到提鲜作用
- 将面团切成大小相等的小剂子
- 包入适量韭菜馅
- 先捏起中间位置，向两边捏
- 捏好是图片这样的，自己家吃的，我夹的馅较多，实实在在
- 想要好看一点也可以这样捏
- 锅中加油文火烧热，用平底锅或者不粘锅、电饼铛烙韭菜盒子
- 出现图片颜色既可以翻面，煎另外一面，两边均出图片颜色，便可起锅
- 成品，原谅我这不着调的拍照技术
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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