水晶月饼
水晶月饼（做法3）
这道「水晶月饼」用料不复杂：西米、红心火龙果，再配上黄桃。烹饪顺序按清蒸来——切、蒸。入口绵软，清淡宜人。关键火候大约需要1小时。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；西米味甘性平。
食材
步骤
- 西米添入清水适量泡一个小时左右，加白糖（喜欢甜的就多加，不喜欢甜就少加点），加适量土豆淀粉活成面团
- 将火龙果，黄桃，芒果分别去皮切成块，分别放在碗里待用
- 将面团压扁包入豆沙馅，或者火龙果，黄桃，芒果，像包包子一样包好下入月饼模具里（模具里要洒一些土豆淀粉防止粘在模具里）压成月饼形状
- 压好的月饼下面放烘培防粘纸放锅里隔水蒸，水开蒸20分钟，焖5分钟就可以吃了
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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