不用料包，简单又好吃的无骨巴沙酸菜鱼
「不用料包，简单又好吃的无骨巴沙酸菜鱼」的主料就是元巴沙鱼、元酸菜，再配上金针菇、香菜、葱。过程属于快炒，主要动作是切、腌、炒。口感入味，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要2-3分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 第一：先将鱼片洗干净，放一个蛋清，盐适量看鱼片的量放我是放了2小勺，淀粉也是看鱼片的量放，我是放2小勺！
- 第二：将鱼头鱼骨洗干净放好，撒适量盐入味，将其他的配菜：绿豆芽、金针菇洗干净放一边，准备好其他调料：酸菜洗干净切成块、蒜剁碎、姜切成片、小米椒切成小丁、葱和香菜一起切成4大段、干辣椒切小段、花椒、番茄，全部切好待用。
- 第三：锅中烧热放油，放蒜，姜、小米椒、花椒、煸炒几下放酸菜煸出香味，大概炒了3分钟差不多就盛出盛盘待用。 不用洗锅继续放适量油烧热放鱼头鱼骨下锅炒至熟透至见不到鱼血差不多就可以了，随后放之前炒好的酸菜下锅煸炒2分钟左右就放水，水大概末过鱼上方，如果有热水可以直接放热水可以快一点，等沸滚后看鱼骨鱼头是否已经熟了，熟后就可以将鱼和酸菜装出锅，剩余的水先放金针菇先烫熟，接着放绿豆芽放下去烫熟，烫熟后一起装出锅，随后继续放之前腌的鱼片下入锅中烫熟，2-3分钟左右拿筷子扎一下看是否熟了，熟后就装出锅，水也倒起锅！将切好的香菜和葱下入摆好。
- 第四：锅中烧热放油（这次可以放多一些油）、干辣椒、花椒、番茄炒滚烫，淋上酸菜鱼上方！大功告成
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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