酸汤肥牛
口感鲜香酸辣，适配本地重味饮食偏好
用肥牛200g焯水，加酸汤（番茄2个+白醋5ml煮制），口感鲜香酸辣，是雁塔餐厅热门菜品，适配本地重味饮食偏好。
食材
步骤
- 番茄切丁煮制10分钟成酸汤，加白醋调味
- 肥牛焯水后加入酸汤，煮2分钟至熟，撒葱花食用
适合什么人吃
烹饪难点
酸汤要现调，酸度不足可补醋
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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