蜂蜜脆底小面包（中筋）（水合法）
「蜂蜜脆底小面包（中筋）（水合法）」的主料就是中筋面粉、牛奶，再配上鸡蛋、奶粉。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、发酵。其中最要紧的一步大约需要1小时。关键一步是从中间用锋利的刀切开一半一半，注意不要切到手哦。按食养的说法，中筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 高筋面粉折腾腻了，Let's play with中筋面粉~
- 蛋白质含量达到21%，我觉得勉强代替一下高筋也能用，大家也可以看看自己的面粉写的蛋白质含量~
- 所有材料除了酵母、盐、黄油以外，全部下入面包桶，一个搅拌程序10分钟左右搅拌成团。
- 搅拌成团后拿出包上保鲜膜，下入冰箱至少冷藏半个小时水合，时间可以灵活控制，放置一晚上也可以~
- 水合完毕的面团拿出，下入酵母、黄油、盐，依旧开一个搅拌程序10分钟。
- 出这样的膜就可以啦！
- 拿出滚圆，室温进行基础发酵至两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷便可。参考时间:一小时15分钟。
- 发酵结束后，拿出排气，分割成6个等量面团。参考重量:每一个75-80克左右。
- 滚圆，盖上保鲜膜或者湿布松弛10分钟。
- 这时我们来准备芝麻糖。芝麻和粗砂糖混合均匀就行。＃没有两种芝麻可以只放一种 ＃砂糖一定要粗颗粒的！
- 松弛完毕，取一个面团擀长。
- 卷起
- 从中间用锋利的刀切开一半一半，注意不要切到手哦！
- 最终效果是这样的
- 看看这光洁如新的底部！
- 沾上糖和芝麻混合物，下入提前刷好油的烤盘。
- 沾好糖的
- 发酵到两倍大便可，烤箱开始预热
- 预热烤箱的空档，我们来做蜂蜜水，蜂蜜添入清水拌匀便可，放在一边待用。
- 预热完成后，上火150度下火180度，烤25的分钟
- 距离结束还有10分钟时候，拿出面包，刷上准备好的蜂蜜水。
- 刷上蜂蜜水以后，将没用完剩余的芝麻糖也全部撒在上面。
- 当当当！起锅！看看这金黄色的脆底，简直就是不可多得的诱惑啊
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
香葱芝士面包与全麦黑麦面包难点：不开花、干硬、掉屑、组织粗糙
难点一：面包干硬、咬不动 —— 「锁水」是全流程的核心
面包干硬不是烤的问题，是水分管理和配方的问题：
① 基础配方比例：高筋面粉 250 克 + 牛奶或水 130-140 克（即含水量约 52-56%，这是柔软的基础）+ 酵母 3 克 + 盐 3 克 + 糖 20 克 + 黄油 20-25 克；
② 加黄油或橄榄油能显著提升柔软度（参考加 20 克黄油），面团的脂肪含量直接决定成品是「松软」还是「干硬」；
③ 牛奶比清水更柔软（乳蛋白和乳糖的贡献），如果用牛奶就要相应减少水量；
④ 揉面到「柔韧」而非「光滑」——很多人以为揉到光滑才对，实际上面团揉到九分光滑、宁糙勿过（打过头面筋韧性下降，反而做出干硬的组织）；
⑤ 出炉后要「趁热盖布晾凉」——用厨房布盖住让热气闷住回软，这一步做不对面包就变干硬（这是最容易被忽略的收尾动作）。
难点二：面包不开花（顶部不开裂）
原因与对策：
① 烤箱温度要够（参考 180 度左右）+ 必须充分预热 15-20 分钟（家用烤箱需空载预热）；
② 面团要揉到能拉出薄膜的完全阶段（手套膜），面筋强度不够就不会膨胀开裂；
③ 表面可以刷蛋液或牛奶（增加表面张力、让表皮更易裂开）；
④ 发酵要发到八分满（发太满表面张力被撑破、难开花；发不够表面张力不够也不裂）；
⑤ 烤箱内壁要有水（烤时放一碗水产生蒸汽，湿润的表皮更容易裂开）。
难点三：全麦面包发不起来、干硬粗糙
这是全麦面包最常见的两个问题：
① 全麦粉会抑制酵母活性（麦麸和胚芽中的成分会打断面筋网络），所以：
- 必须用耐全麦的高活性干酵母，用量比普通面包增加 20-30%；
- 增加酵头条/波兰种（把一部分面粉和水先做成酵头，24 小时后再混合），这是全麦面包最有效的解法；
- 延长发酵时间（全麦需要更长的发酵）；
② 口感粗糙是全麦的固有特性，改善方法：
- 全麦粉与高筋粉按 3:7 或 1:1 混合（纯 100% 全麦粉很难做出细软口感）；
- 加足量的水（全麦吸水性强，含水量要比普通面包高 5-10%）；
- 延长揉面和发酵（让麦麸充分吸水软化）；
- 过筛全麦粉（去除粗颗粒，口感会明显变细）。
难点四：黑麦面包的难点（比全麦更难）
① 黑麦粉吸水率极高（可以吸收自身重量 1.5-2 倍的水），配方要按这个算；
② 黑麦面筋极弱（完全无法形成传统面筋），必须用波兰种或酸种提供结构；
③ 必须长时间浸泡（黑麦粉与水混合后放置 12-24 小时，让淀粉充分糊化、面团变黏，这是黑麦面包的关键步骤）；
④ 发酵时间长、酸度可控（黑麦天然风味来自缓慢发酵产生的酸）；
⑤ 如果只用少量黑麦粉掺入普通高筋粉（30%-50%），难度会大幅下降，是家庭更稳妥的做法。
难点五：香葱芝士面包的难点（湿性配料导致不成形）
香葱、芝士都是高水分配料，会打乱面团的吸水平衡：
① 香葱必须提前切得很细并甩干水分（或用厨房纸吸干），水分太多会让面团变粘手；
② 芝士用刨丝或切小块（片状太厚不好混合、块状不易融化均匀）；
③ 干料先和面团混合，最后再拌入香葱芝士（避免香葱被长时间揉