自用流心奶黄月饼
「自用流心奶黄月饼」以金沙奶黄馅、低筋面粉为主料，再配上鸡蛋、奶粉。做法走的是水煮的路子，依次蒸、搅。关键火候大约需要8-10分钟。按食养的说法，金沙奶黄馅味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 奶黄馅做法： 咸蛋黄喷白酒，蒸熟，或烤熟（180度烤8-10分钟）。将咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎成末。。。。全鸡蛋+糖混合充分拌匀，不用打发。加入淡奶油和牛奶充分拌匀，接着筛入低粉，玉米淀粉和奶粉，充分拌匀至无粉粒。过筛入不沾锅。加入黄油，咸蛋黄碎末，用文火炒至抱团。凉后冷藏。
- 流心馅做法：用冷水将吉利丁片泡软，咸蛋黄压成碎末，（做法同奶黄馅）。淡奶+糖加入锅里，充分拌匀，用文火煮至沸腾。。 玉米淀粉+椰浆下入小碗，搅拌至无颗粒后加入锅里，快速充分拌匀。接着加入咸蛋黄碎末。充分拌匀。吉利丁片泡软后盛出控干水分水分，加入锅里，快速充分拌匀至完全融化并混合均匀。煮的过程一直要搅拌，以免糊底。用文火煮至浓稠，呈半流质状态熄火。凉下后入模具冷冻。
- 月饼皮做法：。 黄油室温软化加糖粉打，发，至浓稠，稍微发白。接着加入鸡蛋液和三花淡奶混合均匀。液体要一点点加，融合后接着加。接着筛入低筋面粉和吉士粉。揉成光滑的不开裂。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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