爆炒猪胰，绝对下饭
「爆炒猪胰，绝对下饭」的主料就是猪胰子、生抽，再配上料酒、葱、姜片。过程属于快炒，主要动作是切、炒。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 将猪胰清洗干净，将后面的油脂尽量去除
- 葱切斜段，干辣椒切三段，姜切成片，蒜切成片，青辣椒斜切，小米椒切小段。
- 准备半锅冷水，随后猪胰冷水下锅，下入一勺料酒将猪胰中的血沫汆干净同时去腥。
- 水开一分钟后将猪胰盛出，冲洗干净上面的血沫。随后锅中放油烧热后下入猪胰爆炒，炒至两面金黄随后下入葱姜蒜和干辣椒，煸炒一分钟后加入生抽。
- 最后下入小米椒和青辣椒，撒上盐便可起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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