鲜掉眉毛~鲜姬松茸鸡汤
做一道「鲜掉眉毛~鲜姬松茸鸡汤」，需要鲜姬松茸、鸡架，再配上红萝卜、红枣、生姜。做法沿煲汤的思路展开：切、冷冻、煮、煲。口感爽脆、鲜甜、嫩滑，汤色清亮。其中最要紧的一步大约需要20分钟。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 超市搞特价所以买了一盒，先倒出来，用流动水冲洗一下，根部的泥比较厚我用剪刀剪去了，剩下的部分先用小刀将残留的泥土和杂质刮掉，随后用流动水冲干净。
- 这是处理好的姬松茸，我总觉得蘑菇头底下也会有和杂质粘着，所以我将头也刮一下头都被我用力的时候不小心弄下来了
- 鲜香菇清洗干净画个花刀，我为了好看点，嫌麻烦的可以省略，半根红萝卜冲洗干净去皮切成片，因为这个汤不用煲很久就不切滚刀块了，没那么容易软，切成片就比较容易软。
- 我的虫草花是上次买来吃剩下放冷冻的，刚好剩一将，我泡着防止氧化，一遇空气就很容易变黑了。
- 我这次买的土鸡，熬出来的汤更香一点。鸡架处理干净内脏和脂肪。
- 三颗红枣去核切小块，锅内加入水，先放3片生姜片，红枣和胡萝卜，这些都是要先煮，胡萝卜不容易软，先下，红枣煮的时间长一点也没关系，汤会甜一点点。这里先煮个10分钟。
- 10分钟后放鸡架。鸡架我用开水烫了一下，方便去掉油脂。煲汤我蛮喜欢用鸡架，因为没有太多脂肪，熬出来的汤不怕很油腻。放了鸡架后煮20分钟最后接着放菌类，菌类不用煮很久。
- 放鸡架煮20分钟后，放姬松茸，香菇和虫草花接着煮5分钟就好了，鲜味满屋子飘香
- 碗中放适量盐和胡椒粉，将汤盛上来充分拌匀，加一点点葱花和香菜。姬松茸的蘑菇头嫩滑，菇身爽脆鲜甜，各种菌类融合了土鸡的清香，简直鲜掉眉毛Perfect~~~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鸡汤与家常汤难点：不鲜/不浓/油太多/腥
【难点】乌鸡汤、鸡汤、老母鸡汤、香菇鸡汤、猪肚鸡汤、三鲜汤、五红汤、上汤类——五个难点。
▍难点1：不鲜（最影响汤的品质）
原因：
①没有对食材做处理；
②火候不对；
③没有二次调味。
解决：
①鸡肉要先焯水去血水（冷水下锅加姜片料酒，水开撇净浮沫），这样汤才清不腥；
②香菇/菌类要提前泡发（泡发的水不要倒掉，那是天然味精，滤后加入汤里鲜味翻倍）；
③火候要有变化：先大火烧开（让蛋白质凝固防止肉变柴），再转小火保持微沸——一直大滚汤会浑、也会把肉冲散；
④出锅前再调味（盐在最后放，早放会让肉纤维收紧变柴）；
⑤想更鲜可以最后加一点点鸡精或一小块火腿/干贝（天然增鲜，比味精好）。
▍难点2：汤不浓/发白想发白
原因：想喝奶白汤但不知道原理。
解决：奶白汤和清汤的原理是完全相反的——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，靠蛋白质和脂肪乳化才能变白（这是餐厅的做法）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚，汤清而不白；
③想要汤更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）；
④熬汤时不要频繁开盖（每次开盖温度骤降，延长熬煮时间也难出味）。
▍难点3：油太多/发腻
n原因：鸡皮和脂肪没有处理；不撇油。
解决：
①熬汤前先把鸡皮去掉（鸡皮的油是腻味主要来源），或者把鸡块先煸出油再炖（逼出多余油脂，成品不腻）；
②熬好后一定要撇掉表面浮油（这步很多人省了，但它是汤清爽不腻的关键）；
③想更清爽可以先焯水撇沫、再用漏勺捞出冲洗一遍（去掉表面浮油）；
④喝汤前撇一撇表面的油，是老饕的做法。
▍难点4：腥味重
n原因：鸡没处理干净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥的基础（浮沫要撇净）；
②姜片和料酒在焯水和炖煮时都要放；
③炖汤时可以加几颗红枣或枸杞（增加甘甜和香气，掩盖腥味）；
④