青汁凉皮
家常做「青汁凉皮」，主角是蚂蚁农场青汁。操作上是典型的烘烤：拌、切。其中最要紧的一步大约需要2分钟。
食材
步骤
- 做法： 1. 将面粉、青汁粉、玉米淀粉和水充分拌匀。常温水中揉洗出面筋，去掉面浆上部清水后待用。
- 2. 烤蛋糕的模子刷上一点点油。 3. 大锅烧水，水滚后，将面糊均匀地铺在模子底部，下入锅中蒸2分钟，直到有大大的气泡出现。接着刷另一个模子的油，倒面糊，以此类推。 4. 用自来水龙头的水冲入模子中便可轻松将面皮取下来。 5. 案板上刷油，面皮两面抹油防沾。 6. 面皮切宽条，加配菜，浇上调味料，翻拌均匀便可。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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