白摩卡俄式咖啡
这道「白摩卡俄式咖啡」用料不复杂：咖啡豆、巧克力，再配上盎司伏特加、盎司咖啡利口酒。操作顺序大致是：淋。关键火候大约需要18到20小时。按食养的说法，杯咖啡豆味甘性平；少许巧克力味甘性平。
食材
步骤
- 制作冷萃咖啡：粗磨1杯咖啡豆，加入一个玻璃或瓷的容器中（别选金属的、塑料的或者其他容易发生反应的材质），接着加入5杯室温的水，盖盖室温静置18到20小时，之后加入一个包了纱布的滤网过滤彻底便可。
- 将融化的巧克力淋在一个高玻璃杯的侧面，冷冻定型。（这一步是装饰，可以省略。）
- 冷萃咖啡、咖啡口味牛奶、伏特加、咖啡利口酒各2盎司，加入鸡尾酒酒摇，接着加入适量冰摇匀，过滤进之前准备好的玻璃杯里。
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适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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