咖啡百利甜费南雪
做一道「咖啡百利甜费南雪」，需要蛋清、水饴，再配上杏仁粉、泡打粉、速溶咖啡粉。做法沿烘烤的思路展开：烤、切、搅。入口浓郁，香甜适口。火候上大约需要10-15分钟。容易翻车的地方是一定要及时降温，不能过度焦化了。按食养的说法，#A料#味甘性平；#B料#味甘性平。
食材
步骤
- 备料： 低粉+杏仁粉+泡打粉混合称量，过筛两次待用。 4g速溶咖啡粉+2g热水泡开，随后加入百利甜酒混合待用。 核桃要用熟的，如果是生核桃，大家要用烤箱150℃烘烤10-15分钟至香脆。 北鼎烤箱预热190℃。
- 制作褐色黄油： 准备100g黄油，切成片下入锅内，同时准备一盘凉水。
- 文火加热，黄油慢慢融化，随后开始焦化，当锅内黄油呈棕色且锅底有焦化颗粒，伴有浓郁的坚果香味时，马上熄火，将锅下入凉水锅内降温。
- 一定要及时降温，不能过度焦化了。
- 蛋清+糖+水饴一起下入盘内，用手抽混合稍微搅打，至糖融化，蛋清有细密的气泡便可，不需要过度打发。
- 将混合过筛的粉类一起加入蛋清盘中，用手抽继续混合，至无干粉状态便可。
- 在盘内加入咖啡和百利甜酒混合液，继续用手抽混合均匀。
- 在盘内加入焦化黄油，继续用手抽混合均匀便可，费南雪面糊就做好了，转移至裱花袋待用。
- 模具用毛刷均匀刷上软化黄油，主要为了让费南雪表面有焦香的黄油气息，也可以不刷。
- 将费南雪面糊挤入模具约8分满便可，表面撒上香脆核桃仁。
- 入烤箱190℃烘焙约12分钟便可出炉。
- 北鼎烤箱温度真是准到则！设定190℃，实际190℃。
- 出炉咯！ 献给我的爸爸。
- 这样的甜品，爸爸不会觉得是小孩子才要吃的。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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