芒果慕斯
芒果慕斯（做法2）
「芒果慕斯」以饼底、消化饼干为主料，再配上芒果去核、牛奶、吉利丁片。操作顺序大致是：切、拌、冷藏。关键火候大约需要4小时。饼底味甘性平；消化饼干味甘性平。
食材
步骤
- 消化饼干装在保鲜袋里用擀面杖敲碎，饼干要细碎
- 黄油隔水融化
- 黄油融化成液体后加入饼干碎中充分拌匀，充分混合黄油和饼干碎后在加入6寸活底模具里，（做好在6寸活底模具里垫张圆形油纸）用擀面杖压紧压实，否则脱模切的时候很容易散掉，放冰箱冷藏1小时
- 芒果加15克牛奶用破壁机打成泥，（留两勺芒果泥做镜面）吉利丁片用冷水泡软，50克细砂糖加入50克牛奶，隔水加热，加入15克吉利丁片（吉利丁片去水）融化，加入芒果泥，用刮刀快速充分拌匀，淡奶油打发到六成，出现纹路马上消失，提起打蛋器会马上消失，淡奶油一次性加入芒果泥充分拌匀，（这里可以加点芒果粒）冰箱拿出模具，慕斯糊加入模具里，放冰箱冷藏3小时
- 取5克吉利丁片用冷水泡软，用50克温水融化，加入两勺芒果泥，充分拌匀，拿出冷藏3小时的慕斯糊，倒在慕斯糊上，在下入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜
- 用热毛巾在模具外面敷一下（或吹风机吹一下）模具底部顶上来
- 脱模，将刀用热水泡一下，使刀有热度，（将水擦干）切出来也很漂亮
- 开吃
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔