爆好吃的朝鲜冷面
「爆好吃的朝鲜冷面」的主料就是黄瓜、生抽，再配上姜、克白芝麻、陈醋。过程属于水煮，主要动作是浸泡。火候上大约需要40分钟。从食养上讲，片姜味甘性平；黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 1.买来牛腱子切成块，凉水下锅，敞着盖去血沫，开锅了可以熄火，捞肉出来用凉水冲一下。 2.另起锅用温水煮肉，同时放一截葱，3片姜，八角，桂皮，香叶，一粒丁香（可以没有），一块良姜（可以没有），倒一点料酒进去去腥。旺火开锅后调文火炖40分钟。随后捞肉切成片，汤过滤放凉。这个过程可以调制料汁，切好配菜。 3.料汁：2勺陈醋，2.5-3勺白醋，1.5勺生抽，许多的白糖（有人说和白醋1:1，达不到这个比例也差不多，可以边加边尝），倒点雪碧，放点红油（就是油泼辣子，我家有现成的，没有的买点辣椒粉自己做），放点盐，放3片姜和一瓣蒜切的蒜片，拌匀放冰箱。 4.配菜建议：黄瓜丝，西红柿片或西瓜片、雪梨片，白切牛肉（煮好了肉放凉切成片便可，煮肉最后可以放盐也可以不放，我没有放，切的够薄，浸泡在汤汁里就有滋味了），也可以用火腿肠代替。放点韩国泡菜，TB买的，省事，而且泡菜裹的酱汁放在冷面里也提味哦！ 5.准备冷面：TB买的冷面，有的需要泡有的不需要泡很久，这个可以询问店家，我买的就是搓洗一下就可以，水开了放面，一分钟就盛出过冷水，最后一遍我用了冰水。 6.准备一只好看的大碗（或者大盆(˙︶˙)），铺上冷面，放凉的牛肉汤和料汁1:1下入，最后码上配菜，嗯，别忘了拍个照！开吃～！
- 怎么样？很诱人吧！夏天来一碗，满足一整天！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
汤面与拌面难点：汤不浓/面坨/不入味
【难点】阳春面、酸汤面、臊子面、杂酱面、热干面、油泼扯面、重庆小面、牛肉面、雪菜肉丝面、凉面——六个难点。
▍难点1：汤不浓/味寡淡
原因：没用高汤；配料单一。
解决：
①用骨汤/高汤代替清水（鲜味翻倍，这是最有效的改进）；
②自己炒一个简单的臊子：肉末炒香变色 + 姜末 + 酱油 + 料酒 + 香料，小火慢炒到油脂析出、干香发硬，这个臊子能明显提升整碗面的香气；
③加高汤秘料：小香菇+虾皮+干贝+姜片泡水一夜后滤出（天然味精）；
④关火前撒葱花（高温激发葱香）；
⑤油泼面的关键是泼油温度——油温要够高才能把辣椒面和葱花的香味激发出来（泼完立刻搅拌）。
▍难点2：面条坨/粘连
原因：
①煮好的面泡在汤里太久；
②汤温太高持续加热；
③用了碱水面但没处理好。
解决：
①煮好的面要立刻捞出控干，不要在汤里泡着（泡久了会吸水变坨）；
②面和汤分开吃（这是北方做法也是最科学的：面捞出来放碗里，浇上滚烫的汤和臊子，面条不会坨）；
③如果面和汤一起吃（比如小面），汤要保持滚烫但不要持续沸腾，面捞出来 3 分钟内吃完最好；
④煮面时加一勺油（防止粘连也不容易断）；
⑤煮面的水要宽（水越多面条越不容易糊、越不容易坨）。
▍难点3：不入味
原因：汤和面分开就没法入味；或者调味只在表面。
解决：
①先腌肉再炒（肉末直接下锅炒是不入味的，要先用生抽、料酒、淀粉抓匀腌 10-20 分钟）；
②炒臊子时用小火慢慢炒到干香，让肉末的水分完全收干，这样香料和酱的味道才能完全进入肉里；
③面条本身不带味（挂面只有面味），所以要靠汤和臊子——所以汤的浓度和臊子的香气就是入味的关键；
④如果想让面条本身有味，可以煮面的水加一点盐和油（面条会微微吸味）。
▍难点4：热干面粘成一团
原因：
①芝麻酱太稠；
②拌得不够。
解决（武汉热干面的核心）：
①芝麻酱要用温水一点点分次调开（一次加太多水会澥、加太少又太稠，正确做法是边加边搅到能流动的酸奶状）；
②面条要用碱水面（碱水粑）并煮到八分熟（捞起来还有一点硬芯，晾到不烫手）；
③面条捞出后要用筷子快速抖散并淋一点熟油或香油防止粘结；
④趁热拌（芝麻酱遇到热面才香），边拌边吃（放凉了芝麻酱会结块发硬）；
⑤配酸豆角、萝卜丁增加脆感。
▍难点5：油泼扯面/刀削面不出效