冷水和面
「冷水和面」的主料就是富强粉、鸡蛋。操作顺序大致是：搅。火候上大约需要0.5小时。富强粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 和面分两种，如果家里有面包机的话，直接将水、鸡蛋、盐等液体先下入面包桶，随后下入面粉，面包机和面程序，半小时就搞定了一个光滑的面团。
- 第二种，如果家里只有简单的工具，最好用一个不锈钢的盆或者大碗，先下入水，随后下入面粉和盐的混合物，面粉中间扒出来一个深一点的小坑，最后鸡蛋充分拌匀，加入小坑中。随后筷子搅拌也可以，直接下手也可以，使出吃奶的力气，顺着一个方向先搅拌随后将片状面片揉在一起。
- 面团和好之后还需醒一十五分钟左右，才可以进行后续操作。其中如果是饺子面，尤其是荤馅饺子，面需要水多一点，面团软一点，饺子皮才好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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