火鸡肉丸配红酒番茄意面Turkey Meatball Spaghetti
火鸡肉丸配红酒番茄意面🍝Turkey Meatball Spaghetti
家常做「火鸡肉丸配红酒番茄意面Turkey Meatball Spaghetti」，主角是火鸡肉糜、烟熏红椒粉，再配上洋葱丁、蘑菇粉。操作上是典型的烘烤：搅、切、煮、拌。成菜鲜嫩，香甜适口。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；鸡肉味甘性温，归脾、胃经，温中益气，鲜嫩家常。
食材
步骤
- 做法1: 混合所有#火鸡肉丸的材料，加入谷䏓粉充分搅拌，做成丸子形状后进375F烤箱烤15分钟。做法2：面包糠里加入杏仁奶充分拌匀使其充分吸收。打散鸡蛋，与面包糠混合物和其他所有肉丸的材料充分拌匀，做成丸子形状后进375F烤箱烤20分钟。
- 蘑菇切成片或切成小丁，和洋葱丁下锅煸炒至水份收干并变色后加入蒜泥，加入鸡高汤、红酒、整番茄罐头。用铲子碾碎番茄。加入喜欢的香料调味，但先不要放盐。文火收汁。
- 酱处理好后煮意面。煮开一锅水，加2大勺盐*，接着次沸腾后下入2人份的意面旺火煮5-6分钟。
- 面煮好后倒掉大部分煮面水，留一点不要倒，不要冲洗面条。加入酱汁翻拌均匀，继续文火加热。
- 肉丸烤好后拿出，与流到烤盘里的汤汁一起加入锅里翻拌均匀，使每颗肉丸都均匀裹上酱汁。文火加热至酱汁浓稠/多余水分收干便可。可根据口味加入调味料。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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