荷塘小炒（微辣版）
「荷塘小炒（微辣版）」的主料就是胡萝卜、节莲藕，再配上葱、蒜、特调香辣汁。过程属于快炒，主要动作是切、拌、炒、勾芡。口感鲜嫩，锅气十足。火候上大约需要2分钟。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 这些都是食材，提前准备好
- 备菜：胡萝卜莲藕去皮切薄片，荷兰豆剔筋冲洗干净，都过水焯一遍，下入冷水中
- 调味：葱和蒜切末，1勺特调香辣汁+2勺水+1勺淀粉调一碗勾芡汁儿，拌匀待用
- 爆香：锅烧热冷油，油8成热的时候下入葱蒜末，快炒爆香
- 炒制：依次下入胡萝卜、荷兰豆和莲藕，中温火迅速煸炒2分钟左右
- 勾芡：加入芡汁儿后，快速炒匀20秒，所有食材都上色后，熄火盛盘
- 微辣鲜嫩的荷塘小炒，老少皆宜，健康营养，特别家常的一道菜。
适合什么人吃
烹饪难点
莲藕要脆（焯水不超过1分钟），大火快炒
小常识
炒合菜与杂菜难点：出水、下锅顺序错、配料不脆、味道单一
难点一：炒出来一盘水。这是「合菜」类最大的问题，因为配料含水量差异大、有的会出水。
①所有食材洗完必须沥干；
②大火、热锅热油；
③全程不盖锅盖；
④下锅后不加水；
⑤含水量大的配料（冬瓜、茄子、白菜、西葫芦）要先单独炒到断生盛出，最后回锅。判断标准：盘子底部没有积水。
难点二：所有料一起下锅、有的熟有的生。核心是按耐煮程度分批下锅，这是合菜的第一原则：
第一批（先下，最难熟）：土豆片、山药、藕片、冬瓜、茄子——需要 3-5 分钟；
第二批（后下）：木耳、香菇等干制品（需提前泡发）、肉片；
第三批（最后下，30 秒内）：荷兰豆、豆芽、青菜、西兰花、玉米粒。
判断标准：每种食材都刚好断生、脆嫩不出水。
难点三：配料不脆。
①炒的时间要短（断生即可，久炒会出水变软）；
②下锅前要沥干；
③有些食材要焯水预处理（荷兰豆、豆角必须焯水才熟、且能保持脆）；
④大火爆炒是脆的关键（家用火力不够时，可以先把锅烧到冒烟再下料）。
难点四：味道单一、只有咸味。合菜需要三层调味：
①底味（生抽、蚝油、盐）；
②提鲜（鸡精或高汤粉）；
③香气（蒜末、姜末、芝麻油）。此外**加一点醋
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