网红坚果夹心奶枣
这道「网红坚果夹心奶枣」用料不复杂：大枣带核、奶粉。操作顺序大致是：搅。从食养上讲，大枣带核味甘性平。
食材
步骤
- 大枣冲洗干净擦干，去核。裱花嘴去核很好用。枣两端各转两下就可以去核。
- 枣核拔出来的样子。这个工具超级好用噢。
- 枣中间塞入你喜欢的坚果。杏仁、开心果、腰果、花生等都可以。
- 黄油文火加热至融化后加棉花糖，不停搅拌至棉花糖完全融化。随后加30克奶粉充分拌匀。这个过程时间不要太长，否则棉花糖会发硬，影响口感。最后将夹心枣加入锅中充分拌匀熄火。注意:用不粘锅，全程文火加热。
- 手套涂上黄油或者熟油开始一个个分离，搓形。搓好后裹上一层奶粉，表面不粘了就可以。
- 因为用料好，所以感觉比买来的好吃。
- 这是夹两粒榛子仁的
- 一杏仁一榛子仁
- 加两粒杏仁
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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