番茄牛腩面
番茄牛腩面（做法1）
「番茄牛腩面」的主料就是牛腩、番茄，再配上姜切片姜片。过程属于水煮，主要动作是切、煮。火候上大约需要30分钟。牛腩味甘性平。
食材
步骤
- 牛腩冲洗干净切3cm的块，锅中倒温水下入牛腩煮开，沸后用温水冲洗。番茄用刀削皮切成块。
- 将处理好的牛腩加入高压锅内，加入生抽，盐，老抽，姜片。倒水，高度是有一根中指那么长。
- 高压锅旺火沸腾后转文火，压20分钟后等气自己放完，倒番茄接着压10分钟。（我是偷懒直接刚开始就倒了番茄直接压的30分钟，这样会番茄看起来比较少）
- 30分钟后等气自己放完可以戳一下牛腩，觉得够烂的话就可以直接吃了，觉得不够烂的可以接着压会。
- 将番茄牛腩汤倒出合适的量，另起一锅倒水煮开，下面条。煮熟后盛出加入番茄牛腩汤里。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
番茄鸡蛋面难点：汤不浓、面坨、鸡蛋炒老、番茄不出沙
难点一：汤不浓、不出味。核心是番茄必须去皮 + 炒到出沙。
①去皮：顶部划十字、开水烫 3-5 分钟，皮一拨就掉（去皮后汤明显更浓，这是最关键的一步，很多人省掉）；
②必须选熟透的软番茄（捏起来稍软的才出沙，那种放多久都硬的品种只会又酸又不出味）；
③下锅后马上加盐（盐能促使番茄快速出水软化）；
④中火慢炒并用铲子按压，炒到「软烂翻沙出汁」为止。判断标准：用铲子能把番茄压成糊状、汤汁明显增多，才算到位。
难点二：面煮坨、粘成一团。核心错误是在番茄汤里直接煮面——番茄汤有酸和淀粉，会加速面条糊化。正确做法：另起一锅清水（可加盐）煮面，煮到七八分熟或中间略有白芯就捞出，放入番茄鸡蛋卤中再煮 1-2 分钟。这样面条既筋道又能充分吸收汤汁。
难点三：鸡蛋炒老、硬块不嫩。关键：
①蛋液里加几滴水（10ml 左右，加太多会出水，加几滴能让蛋更蓬松嫩滑）；
②油热后转小火再倒蛋液（大火直接倒进去会边缘焦而内部不熟）；
③蛋液凝固后立刻盛出，利用余温焖熟——只要炒到七八成熟就够，久炒必老。判断标准：蛋块边缘微微透明、中心还带一点湿润。
难点四：糖和调味料的顺序错。正确
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